El Solomillo. La Joya De La Corona


Si os gustó y mucho el post de «Ternera Suprema, la nuestra.» Hoy queremos que conozcáis un poco más sobre algunas piezas que bien merecen su distinción. Si eres un gourmet de la carne, el solomillo es lo tuyo.

El solomillo. La Joya de la corona.

Y es que bien recibe esta denonimación con tanta majestuosidad porque se ha convertido en un producto espectacular. Su textura, su gusto al paladar lo convierten en una pieza estrella de la ternera suprema perfecta y cuidada al milímetro. Esta carne cuenta con un equipo de profesionales que seleccionan a un animal hembra para ofrecer lo mejor de lo mejor a nuestros clientes. Las características de selección son las mismas que la ternera pero nosotros maduramos como mínimo dos semanas, siguiendo un proceso de maduración específico antes que llegue a su consumidor final.

Pare Pere Carns adquirimos reses criadas en total libertad, se alimentan de leche materna primero, después de forrajes, pastos y piensos. Están en un ambiente rural, tranquilo, sin estrés y con armonía. Sólo así podemos garantizar una calidad máxima de la carne y unos cortes profesionales excelentes. Nuestro equipo especializado como “sastres de la carne” se encargan de preparar cada corte único y exclusivo para un público que cada vez más sabe lo que quiere.
 


El solomillo se localiza en la cara interna de la parte baja del lomo. Está considerada como la carne más extra tierna y jugosa, su sabor y textura al paladar la convierten en un plato especial y exquisitamente sabroso. Esta pieza carece de infiltraciones de grasa. El solomillo se divide en tres partes bien diferenciadas cabeza, centro y aleta.

Cortes de la carne:

Châteaubriend: En la cabeza, es un filete grueso del que normalmente se exraen dos piezas.
Tournedos: Otro filete grueso, situado en el centro, que suele cocinarse a la plancha.
Filet-mignon: Porción más extrema y delgada, ideal a la plancha o salteada.

Formas de cocinarlo y trucos

A la plancha:

  • Atemperar la carne
  • No es necesario echar aceite sobre la plancha, así evitaremos freir la pieza. Lo aconsejable es pintarla con aceite de oliva y colocarla sobre la plancha cuando esté muy caliente.
  • Echar la sal justo a media cocción, nunca al principio. Así se repartirà el sabor con la cocción.

Al horno:

  • Asar la carne con una cuerda especial de cocinado para evitar que se deforme durante el horneado.
  • Sellarla previamente a fuego vivo en la sartén
  • La temperatura para asar piezas enteras es de 180º. En cuanto al tiempo que tiene que estar en el horno, existe una regla: 1 kilo de solomillo de ternera o lomo alto para roastbeef x 20 minutos de horno. Por cada 100 gramos más de peso se deja en el horno 5 minutos más.

Íntegro o en partes, el solomillo admite infinidad de recetas como:
Solomillo de Wellington, Solomillo con foie o al vino tinto o Tournedó con mousse de pato.

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